廚藝的常識
內容簡介
下廚前一定要學會的現代烹調基本原理 只需掌握20個核心技法,就能變化出做菜的無盡可能! 飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦 ................... ※編輯推薦※ 想要在家享受美味的菜肴,花費大把金錢和時間,一步一步嚴格按照食譜操作,做出來的東西卻總不能 令人滿意?你是否只顧著照搬菜譜,卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理?人氣美食作家邁克爾?魯爾曼認為:“一切烹飪之事都基于一套基本技法,如果你知道這些技巧,就少有在廚房里做不出的菜肴。”在本書中,他將這種基本技法濃縮為2--廚藝的常識
前言/序言
精彩書摘
前言
一、思考
二、鹽
三、水
四、洋蔥
五、酸
六、蛋
七、黃油
八、面團
九、面糊
十、糖
十一、醬汁
十二、油醋汁
十三、湯
十四、煎炒
十五、烤
十六、燉燒
十七、水波煮
十八、燒烤
十九、油炸
二十、冷凍
結語
后記
附錄 工具器皿
參考數據 選購食材
· · · · · · 內容選自《廚藝的常識》

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